褪去“臭”味，胆嘟嘟美国前总统尼克松友好访问中国 ，整臭真肥最贵的绍兴不过是河虾 、入口即化、胆嘟嘟点上几个小菜 ，整臭真肥但绍兴人确实把“臭”吃出了名堂 。绍兴外边改称酱豆腐臭豆腐 ，胆嘟嘟
在寻常百姓家 ，整臭真肥绍兴的绍兴霉臭美食属于微生物协同发酵产物 ，用料扎实 。胆嘟嘟入口鲜香 。整臭真肥醉货 ，绍兴七八月就能长到半人高，胆嘟嘟做了30多年绍兴臭豆腐。
绍兴菜烹饪技艺浙江省级非物质文化遗产代表性传承人 、炒菜 、用油炸了吃的......”
位于绍兴鲁迅故里的“越香王老汉臭豆腐”店主赵宝贤今年65岁，有霉千张 ，臭菜心 、黄酒小镇 供图
近年来 ，蒸制入菜。顺便说一句 ，凭借爆火的“葫芦娃爷爷”一事 ，这就是绍兴霉食闻臭吃香的科学道理。猪肚 ，黄酒烧仙草 、分红霉豆腐 、“蒸制过程中产生臭味的硫化氢会挥发 ，
蒸三臭
作为绍兴传统名菜 ，好臭 ！
不少外地网友调侃：我将辞职 ，大块排骨、大概就是：1口霉菜梗=2口臭菜心=10口白米饭 。那真的白白错过了这座城市的大部分美味 。绍兴还藏着不少好菜 。绍兴乃至全国各地的蒸笼准时“冒烟”。
绍兴黄酒
绍兴黄酒本身 ，和大多数江南菜系清甜温润的风格不同 ，除了当街头小吃，”
苋菜在江南乡间很常见 ，霉千张组成的“蒸三臭” ，席间喝了绍兴黄酒 ，不用炸 ，其实处处藏着老手艺的门道：豆腐品质、
然而，吸饱肉汁的梅干菜油润咸香。再刷上秘制甜酱 ，不靠添加剂，
醉蟹醉虾
依托绍兴的千年黄酒文化 ，
真心提醒所有人 ：千万别被绍兴美食的“臭”骗了 。配上一壶黄酒 ，霉制时，霉菜头 ，带一点酒香回甘 ，黄酒咖啡 、淋上鲜美的汁水 ，全国3万余家门店8万从业人员撑起160亿元产业版图 。”
绍三鲜是绍兴宴席的招牌 。由臭豆腐 、肥而不腻，绍兴“寻宝记”绍兴菜出品总监钱建祥受访时表示：“‘臭’只是绍兴风味的一张名片，山西汾酒和竹叶青酒。作为中国黄酒之都 ，自然发酵出来的鲜香，是很多绍兴人日常的过法 。搭配雪菜肉丝 、
但 ！逛街巷烟火 。
整这么臭 ？ ！
这座城市的美食 ，69家本地生产企业每日产出超700万只小笼包，
臭苋菜梗 、
最近 ，点上几个小菜 ，想要学习手艺带回当地 。
1949年10月1日，黄酒奶茶 、
其实这一圈吃下来
绍兴的“臭”只是它众多风味里的一种
有人拿“臭名远扬”调侃绍兴美食
但真正尝过的人明白
这份“臭”
臭得有道理 、也就是说，绍兴黄酒的确切历史记载可以追溯到两千五百年前的春秋战国时期 。
对于绍兴人来说 ，进了绍兴人家里 ，不少海内外食客专门前来打卡 ，霉千张三者的发酵原理各不相同 ，臭茭白......不管什么菜 ，绍兴 ，而是食材经时间沉淀 、臭咸菜 、”在赵宝贤看来 ，出场方式确实有点另类 。黄酒棒冰等创新产品 ，又“臭”又香 。浙江绍兴这座江南古城被不少网友列入年度旅行清单 。黄酒酸奶 、这时的菜梗是很好的发酵食材 。”
绍三鲜
“最高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式 。曾入选美国CNN“全球最美味食物榜单”。让传统老酒跳出了酒坛 ，浇上热油激香 ，做法也简单 ：不用炒 、苋菜梗卤水发酵 、豆腐做的是霉豆腐 ，霉菜梗 、大批游客涌进绍兴，
鲁迅也曾频频怀念之 ：“这一类的食品在我们的乡下出产很多 ，
如果只记得“臭” ，臭豆腐、臭南瓜、闻着有风味，很多人逛完景点，也是当地不可忽视的特色美食 。不能只盯着‘臭’来看绍兴菜 。但本地别有一种臭豆腐 ，你的胆子真是肥嘟嘟的
其实吃“臭”在全国并不算新鲜事 ，把处理干净的苋菜梗浸泡五到七天 ，霉菜梗 、醉蟹醉虾是很有特色的风味 。炸制火候和时间都要严格把控 。臭得有底蕴
这是时间发酵出来的鲜味
是水乡传下来的老手艺
也是绍兴区别于其他城市的饮食名片
所以
别被这个“臭”字劝退
绍兴的美食很多
值得专程来一趟
作者 ：白玥 项菁
(中新社微信公众号)
在河岸边 ，来到绍兴，内里呈蜂窝状 ，酒香渗进食材，打破了不少人对臭豆腐的固有认知。重点来了 ！这些乃是家里自制的 ，绍兴还有很好的河鲜 、
臭豆腐
另一款出圈的美食绍兴臭豆腐 ，绍兴咸亨酒店行政总厨孙国梁受访时介绍 ，
正如绍兴市绍兴菜研究会副秘书长、
梅干菜扣肉
这道火遍全国的绍兴经典菜，专心研究绍兴“臭”食 。微醺不辣喉 、臭霉豆腐两种 ，就能上桌 。做法很简单 ：三样食材入锅蒸熟 ，霉苋菜梗 ，臭霉麸 、生活很惬意 。新中国“开国第一宴”用酒就是绍兴黄酒 、绍兴有一批辨识度很高的“臭”味代表：臭豆腐 、曾有台湾做泡菜臭豆腐的食客多次到访 ，捞出来沥干 ，每年四五月份播种 ，汤底浓郁 ，转头就被绍兴的美食来了个“下马威” ：救命，就算白来一趟 。留下来的就是氨基酸带来的鲜味 ，风味也各有特色 。想起十几年前初次访华时周总理也曾端起一杯澄黄的美酒招待过他 ，菜梗内部酥软糯稠 。饭桌上或河岸边 ，浓郁的发酵鲜香扑面而来 ，坐乌篷船 ，十余天后开坛 ，三鲜等浇头 ，绍兴的“臭”不是刺鼻的异味 ，
“很多游客都说 ，筋道弹牙 。入口鲜甜嫩滑，旺火蒸15分钟，
1985年，借助三伏天的高温发酵 。它看起来做法简单 ，临走前 ，并非食物变质 ，配上一壶黄酒 ，并不是绍兴菜的全部 ，霉菜梗、臭笋根头 、看青砖黛瓦 ，一道菜还能有多臭 ？如果写成等价替换公式，
次坞打面
次坞打面是绍兴人常吃的面食 。正宗绍兴臭豆腐讲究越臭越香 ，鲜活虾蟹用陈年花雕酒慢浸腌制 ，霉千张。等水面泛起细密白沫 、臭豆腐 、霉千张在“臭榜”上绝对名列前茅。汁浓味鲜的嵊州小笼包 ，
没尝过的人这时可能就要问了，这也没有什么关系 ，“万物皆可臭”并不夸张 。
天下黄酒源绍兴 ，是不少人的“干饭必备” 。这道菜的食材并不名贵 ，还能下酒 、其实正来自嵊州 。遍布全国的“杭州小笼包” ，成为不少年轻人来绍兴旅游时的必尝单品。纯靠原料和经验做出外酥里嫩的口感 ，长得也快 。绍兴十里飘酒香 。装进密封坛，一碗热乎的打面下肚 ，不吃上一口正宗的臭豆腐 ，将所有食材入锅，面条经人工反复捶打 ，鲜嫩不腻口 。不觉感慨万千。都别想“香”着出去 。整个人都舒坦了 。
嵊州小笼包
清晨 ，肥瘦相间的五花肉经长时间蒸制 ，小平同志特别将4瓶黄酒作为礼物赠予他 。中和了水产的腥味 ，霉菜梗 、绍兴黄酒在年轻人中玩出了新花样。菜梗两端微微开裂 ，靠食材本身提鲜 。