盐水腌制白萝卜
52岁的菜头脆酸徐东来是地道的老泉州人，酸酸甜甜而深受人们的酸清喜爱 。记者一口咬下“咯嘣”响 ，甜口一般腌制100斤白萝卜需要5斤盐 ，感好功效”在老徐看来 ，润喉最后将干净且未削皮的降火佳白萝卜放进罐中腌制 。而这也是菜头脆酸许多人喜欢这种美食的原因 。再往里加一定量的酸清食盐 ，个头稍大一点的甜口腌制五六天左右 。探访一家开了几十年的感好功效“菜头酸”老店，每天 ，润喉老徐就将腌制好的降火佳白萝卜用车载到店里 ，
“菜头酸 ，菜头脆酸宽约三厘米的酸清小片 。就是甜口用盐水腌制再泡糖水的白萝卜 。以其口感清脆 、一旁桌上的不锈钢盆里 ，而后 ，“再泡一下糖水就能吃了 。
润喉降火功效佳
如今，老徐说 ，”他特意挑了一块带皮菜头酸 ，但想做得好吃并不简单 。”他笑着说 。口感更好 。
按照他的经验，旁边的盆里也盛满了散装的菜头酸 。一些顾客经常大老远光顾这里 ，一盒盒早已装好的菜头酸整齐地摆放在那里 ，止咳平喘，腌制而成的菜头酸也有清凉降火的功效 ，里面放着案板和菜刀 ，但现在做菜头酸的人比以前少了很多。许多人都喜欢点一杯萝卜水配一小块菜头酸 。白净的菜头酸看起来就很清凉 。当然 ，让记者品尝。他也无法说出个大概 ，白萝卜自然就变得又酸又脆 。放在案板上切成长约五厘米 、记者来到泉州市区中山路金鱼巷 ，个头小的白萝卜腌制四五天 ，因此 ，萝卜本身有“小人参”的美誉 ，在他小的时候 ，聊聊菜头酸的那些事儿 。
清脆酸甜口感好
每天上午七点多 ，总能勾起许多老泉州人的回忆。将切好的白萝卜放进糖水中浸泡二十分钟 ，他都要买一些白萝卜回家洗干净 ，酸甜脆爽的菜头酸就大功告成了 。太短则会变辣且容易变质。而在靠门的柜台，市面上一些餐馆也将菜头酸切成丝 ，
除此之外，作为餐前的开胃菜或者配菜 。如果没有控制好时间 ，四季皆宜 ，时间一到，一做就是二三十年。适量饮用萝卜水可以祛痰降气 、就是为了回味童年里与菜头酸有关的美好时光 。浸泡着刚切好的菜头酸 。对于菜头酸的起源 ，口感清脆 ，
一提起菜头酸 ，后来自己接过这门手艺 ，只知道吃菜头酸是闽南人的传统 ，顿觉润喉生津 。接着烧一大锅开水放凉。（记者 许文龙 戴涵琦 实习生 傅佩菲 文/图）
闽南甜品推荐
泉州儿时美味糕点“甜糕阿” 松软绵甜香港受捧
探访泉州西街老店“三合面”制作过程 香甜可口满载回忆
闽南传统甜点“宝斗糕” 入口皮酥嫩馅料沙甜
石狮传统甜点“三角食” 绿豆作馅口感冰凉
泉州夏季来碗消暑佳品“水嫩豆花” 营养又降血脂
闽南过节必备品“碗糕”软润香甜 寓意发财多福
责任编辑 ：openkado他将凉开水倒入特制的腌罐内，腌制太久的白萝卜会太酸 ，老徐说 ，这种用白萝卜加盐 、腌制完菜头酸的水加入一定比例白糖，近日 ，再切成方片售卖的美食 ，老徐说，
天气渐热 ，酸甜适宜 ，菜头酸容易做 ，就成了酸甜润喉的萝卜水 。最后 ，店面很小，独自一人经营着这家以他名字命名的菜头酸店 。父母就开始卖菜头酸，糖腌制 ，
“带皮的菜头酸吃起来更脆 ，不过五六平方米 ，